Umami Masterclass mit Sebastian Copien

Umami Masterclass

Dieser Kurs ist eine Ode an die rustikale & herzhafte Küche. Es wird geschmort, gegrillt und gebraten. Umami-Hunter Sebastian Copien zeigt euch, wie ihr Gemüse und Co. eine Vielfalt an Geschmäckern und Aromen entlockt, die euch umhauen werden. Einfach heftig-deftig!

Das wirst du lernen:

Was ist umami und wie bringe ich den fleischig-deftigen Geschmack in die pflanzliche Küche? Du lernst, was einen runden Geschmack ausmacht und mit welchen essentiellen Techniken du spannende (Röst-)Aromen erzeugst.
Vom Grillen & Räuchern übers Frittieren bis hin zum Schmoren zeigt dir Sebastian Copien 8 verschiedene Kochtechniken und gibt dir viele Tipps & Tricks an die Hand und in den Kochlöffel.

Zaubere köstlich-herzhafte Gerichte: Von knusprigen Big Steaks über Kartoffelrouladen bis hin zu Spargel mit Cashew-Hollandaise auf geräucherten Linsen. Über 20 Rezepte, die Schritt für Schritt detailliert erklärt werden.
Begeistere deine Familie, Freunde und Bekannte mit der neuen pflanzlichen Küche, und kreiere ein rustikal-kräftiges Geschmackserlebnis, das auch Mischköstlern von der Kraft, die in Gemüse, Hülsenfrüchten und Co. steckt, die Socken auszieht.

Kursbeschreibung

Sich so richtig satt und glücklich schlemmen. Mit würzig-deftigen Gerichten, die vor Kraft, Röstaromen und intensivem Umami-Geschmack nur so strotzen. In diesem Kurs zeigt dir Chefkoch Sebastian Copien wie du aus Gemüse einen echten Star auf dem Teller machst, wie wichtig klassische Kochtechniken um Schmoren, Braten, Räuchern, Grillen, Rösten und Fermentieren für Genuss auf dem Teller sind.

Neben den vielen wundervollen Rezepten gibt Sebastian sein Wissen aus über 15 Jahren professioneller Küchen Erfahrung über richtiges Abschmecken und diese wichtigen Techniken weiter. Wie immer auf einfache, entspannte und verständliche Art und Weise.

Die Rezepte im Kurs sind alle fachlich gut aufgebaut, mit vielen traditionellen Zubereitungen aus der ganzen Welt. Ein Kurs für viel Geschmack auf dem Teller und nicht für die schnelle Küche – denn manchmal braucht deftige Wohlfühlküche einfach etwas Zeit. Mit diesem Kurs wirst du zum Umami-Profi und deine Familie und Freunde, egal ob vegan oder nicht, werden begeistert sein.

Sebastian Copien
Chefkoch & Autor

Sebastian Copien ist mehrfacher Kochbuchautor und Gründer von Europas größter veganen Online-Kochschule Vegan Masterclass. In seiner Münchner Koch-Location waren schon über 10.000 Menschen in den live Kursen oder Dinner-Events zu Gast. Er liebt das Kochen und mit natürlichen Lebensmitteln pflanzliche Rezepte zu kreieren, die einfach Freude machen.

Inhalte

Theorie

Was ist Umami & Vorstellung der verschiedenen Kochtechniken

• Deftiger Geschmack und vegane Küche
• Wie entsteht Geschmack?
• Kochen und Dünsten
• Dampfgaren und Dämpfen
• Braten und Sautieren
• Frittieren
• Grillen
• Räuchern
• Schmoren

Grundrezepte

Kimchi als Basis

Kimchi
Schneller-Kimchi-Ersatz

Geschmort

Feuchte und trockene Hitze kombiniert

Schakschuka mit Hummus
Kimchi-Sojarouladen
Kreolisches Gemüsecurry mit geschmortem Sellerie

Geräuchert

Mit Raucharomen aufs nächste Level

Smoked Pulled-Seitling-Slider
Spargel mit Cashew-Hollandaise auf geräucherten Linsen

Geröstetes und Gebacken

Garen im Ofen

Enchilada mit Chili und Smoky Bechamel
Chia Griessauflauf mit Kirschen

Gekocht

Die klassische Zubereitungstechnik

Smoky One-Pot Veggie-Linguine
Erdnuss-Süßkartoffel-Eintopf

Gedämpft

Garen im Wasserdampf

Kartoffelroulade mit Paprikacremesoße
Orientalische Dmpfpäckchen

Gegrillt

Nicht nur ein Sommervergnügen

Avocado mit Seitling-Ceviche
BBQ-Butter-Spitzkohl mit Kartoffelkäse & Kürbiskernen
Knuspriges Big Steak mit Wet Rub
Tomaten-Tempeh-Schaschlick auf Fenchel-Paprika-Salat

Frittiert

Das Garen in Fett

Apfelkücherl mit Pralinenfüllung
Süßkartoffel-Bohnen-Krapfen mit Senf-Sahne-Sauce

Gebraten

Garen in trockener Hitze

Kaiserlicher Bananenschmarrn mit Apfelröster
Banh Xeo – vietnamesische Reispfannkuchen

Sebastians deftige Küche. Ehrlich - wenn die Sauce sitzt, ist es egal, was man dazu serviert. Es schmeckt immer fantastisch. Und Sebastians vegane Bratensauce hat jeden, der sie bei uns probiert hat, umgehauen. Ich hätte sie am liebsten komplett selbst gegessen!

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Heftig Deftig

Herzhaft-intensiv schmecken die über 75 pflanzlichen Rezepte von Vegan-Koch Sebastian Copien. Geschmortes, Geröstetes und Gebratenes, Frittiertes, Geräuchertes und Gegrilltes. Man genießt das wohlige Gefühl zu schlemmen und richtig satt zu werden. Mit neuen Fotos, neuem Layout und einem Vorwort von Niko Rittenau.

Hier gibt es mehr Infos zum Buch.

Häufig gestellte Fragen

Werden neue Masterclasses veröffentlicht?

Ja! Unser Drehplan sieht vor, dass wir jährlich mindestens 4 weitere Masterclasses mit Köchinnen und Köchen aus der ganzen Welt veröffentlichen. Alle Masterclasses bestehen aus zahlreichen Lektionen und Videos mit Skripten, Rezepten und einem umfangreichen E-Book.

Zusätzlich werden regelmäßig Fragerunden mit unseren Trainer/innen abgehalten, an dem jedes Mitglied teilnehmen kann.

Als Mitglied der Vegan Masterclass erhältst du immer sofort Zugriff auf die neuesten Masterclasses und Inhalte.

Kann ich die Mitgliedschaft jederzeit kündigen?

Ja. Eine Mitgliedschaft mit Monats- oder Jahreszahlung kannst du jederzeit zum nächsten monatlichen bzw. jährlichen Zahlungstermin kündigen. Die Kündigung kannst du innerhalb deines Accounts durchführen, oder du schickst uns einfach eine E-Mail und wir kümmern uns um alles.

Wie lange habe ich Zugriff auf die Kurse?

Solange du Mitglied bei Vegan Masterclass bist, hast du Zugriff auf alle bestehenden und zukünftigen Kurse, Live-Streams und sonstigen Inhalte.

Alle Rezepte und Ebooks die du innerhalb deiner Mitgliedschaft heruntergeladen hast, behältst du natürlich dauerhaft.

Bei dem Kauf eines Einzelkurses erhältst du vollen Zugriff auf die Inhalte der jeweiligen Masterclass.

Kann ich auch einzelne Kurse erwerben?

Ja, das ist möglich. Schreib uns dazu bitte eine Mail an support@vegan-masterclass.de
Der Einzelkurspreis liegt bei 179 Euro (außer „Cake-Basics“ und „X-Mas Baking“ – diese liegen bei 89 Euro).

Gibt es einen Schüler- oder Studenten/innen-Rabatt?

Ja. Als Schüler/in, Auszubildende/r oder Student/in erhältst du 20% Rabatt auf die Mitgliedschaft und die Kurse.

Schicke uns dafür bitte eine Kopie deiner Immatrikulationsbescheinigung an support@vegan-masterclass.de. Wir melden uns dann bei dir mit deinem persönlichen Code innerhalb von 2-3 Tage zurück. Dieser Rabatt gilt für Studenten/innen an anerkannten Hoch- und Fachschulen.

Bitte melde dich bei uns vor der Buchung. Eine anschließende Rabattverrechnung können wir nicht vornehmen.

Erhalte ich als ProVeg Mitglied Rabatt?

Ja! Melde dich einfach mit deiner ProVeg Mitgliedsnummer unter „support@vegan-masterclass.de“, damit wir dir deinen 15% Rabatt Code zuschicken können. Bitte melde dich bei uns vor der Buchung. Eine anschließende Rabattverrechnung können wir nicht vornehmen.

ProVeg ist eine internationale Ernährungsorganisation, die sich für die Verbreitung der pflanzlichen Lebensweise einsetzt. Alle Mitglieder von ProVeg ermöglichen mit ihrem dauerhaften Engagement die vielfältigen Projekte der Organisation. So tragen sie erheblich dazu bei, den globalen Tierkonsum zu senken. Deshalb bedanken wir uns bei allen ProVeg-Mitgliedern mit diesem Rabatt.

Du bist noch kein Mitglied, aber möchtest mit ProVeg den Tierkonsum senken? Dann schau mal hier vorbei: https://proveg.com/de/mitgliedschaft/

Erstattet die BKK ProVita die Kosten für die Mitgliedschaft oder die Einzelkurse?

Ja, wenn du bei der BKK ProVita versichert bist, kannst du dir sowohl die Einzelkurse als auch die Mitgliedschaft bei der BKK ProVita zu 100% anrechnen lassen. Dafür musst du im Bonusprogramm BKK Bonus Plus die erforderlichen Maßnahmen erreichen. Wie das genau funktioniert und weiterführende Infos findest du hier:

https://bkk-provita.de/leistungen/bonusprogramm/

Und hier:
https://bkk-provita.de/planetary-health/ernaehrung/veggie-vorteile-vegan-masterclass/

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