Fine Dining 1
Hungrig nach einem einzigartigen Geschmackserlebnis? Nach einem besonderen Dinner, das ein echtes Sterneerlebnis für deinen Gaumen wird? Dann steig ein, in eine herausragende, kreative Gemüseküche und hol dir die feine Kochkunst direkt nach Hause!
Spieldauer: 6h 6min
Inhalt: 31 Lektionen
Schwierigkeitsgrad: fortgeschrittenE-Book: 117 SeitenEin Einblick in unsere Lektionen
Begrüßung, Menüaufbau & Maßeinheiten
Was ist Fine Dining?
Teller & Portionierung
Wichtige Küchenhelfer für Fine Dining
Schnitttechniken: Brunoise & Julienne
Deglacieren
Arrosieren
Saucen aufschäumen
Wirsingrolle: Blaukraut-Mandelcreme
Wirsingrolle: Blaukraut-Apfelsalat
Wirsingrolle: Wirsingblatt & Quinoa
Wirsingrolle: Basilikumemulsion
Wirsingrolle: Finale & Anrichten
Shrooms-Raviolo: Pastateig
Shrooms-Raviolo: Jus de Mer
Shrooms-Raviolo: Füllung & Raviolo
Shrooms-Raviolo: Schnittlauchöl
Shrooms-Raviolo: Finale & Anrichten
Walnuss-Pilzbraten: Gepickelter Sellerie
Walnuss-Pilzbraten: Demi Glace
Walnuss-Pilzbraten: Pilzbraten
Walnuss-Pilzbraten: Karotten-Gnocchi
Walnuss-Pilzbraten: Sauce Robert
Walnuss-Pilzbraten: Wirsing à la Creme
Walnuss-Pilzbraten: Finale & Anrichten
Baba Brioche: Mini-Brioches
Baba Brioche: Kardamom-Sahnecreme
Baba Brioche: Gewürzsirup
Baba Brioche: Süße Kiefernzapfen
Baba Brioche: Zitrussalat
Baba Brioche: Finale & Anrichten
Über den Kurs
Let the magic happen! Denn genau das wirst du in diesem Kurs erleben. Eine wahrlich magische Geschmackswelt erwartet dich! Fine Dining ist die hohe Kochkunst, bei der perfektes Handwerk, hochwertige Zutaten und Kreativität vereint werden und kulinarische Feuerwerke auf den Teller zaubert. Dass sich die vegane Fine Dining Küche nicht verstecken muss, beweisen Sebastian Copien und Andreas Leib mit ihrem neuen Kurs.
Wenn du also schon immer mal deine Liebsten an Weihnachten, Silvester oder zum
Hinweis: Die Rezepte stammen aus dem neuen Fine Dining Buch, das im Laufe 2024 erscheinen wird.
Let the magic happen! Denn genau das wirst du in diesem Kurs erleben. Eine wahrlich magische Geschmackswelt erwartet dich! Fine Dining ist die hohe Kochkunst, bei der perfektes Handwerk, hochwertige Zutaten und Kreativität vereint werden und kulinarische Feuerwerke auf den Teller zaubert. Dass sich die vegane Fine Dining Küche nicht verstecken muss, beweisen Sebastian Copien und Andreas Leib mit ihrem neuen Kurs.
Wenn du also schon immer mal deine Liebsten an Weihnachten, Silvester oder zum Geburtstag mit einem unvergesslichen Dinner-Abend überraschen wolltest oder du dir selbst einen kleinen Luxus-Ausflug schenken möchtest, dann bist du hier genau richtig. Der Kurs ist aber nicht nur für Feinschmecker geeignet. Jeder Gang besteht aus verschiedensten Einzelkomponenten, die alle auch für sich stehen und ebenso wunderbar im Alltag funktionieren. Lass dich überraschen!
Hinweis: Die Rezepte stammen aus dem neuen Fine Dining Buch, das im Laufe 2024 erscheinen wird.
Über die Trainer
Andreas Leib ist seit seiner Lehre 2007 im Parkhotel Bad Bayersoien als professioneller Koch aktiv. Die letzten vier Jahre davon als Küchenchef im wundervollen Strandhotel am Weißensee. Seine Küche wurde zuletzt mit zwei Hauben und 13,5 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Zuvor war er als „Chef de Partie“ im vegan-vegetarischen Gourmet-Restaurant Tian in München tätig und sammelte zusätzlich umfangreiche Erfahrungen als Trainer mit seiner eigenen Kochschule. Mit viel Hingabe und Liebe zum Detail vermittelt Andreas euch sein einzigartiges Wissen auf eine entspannte und positive Weise.
Sebastian Copien ist weltbereister Profikoch, mehrfacher Bestseller-Kochbuchautor, Surfer und Gemüsegärtner. Als Meister der veganen Küche vermittelt er seit über 16 Jahren in seinen Events die Einfachheit und Freude guter Küche. Von deftigem Wohlfühlessen bis hin zu Fine Dining deckt Sebastian Copien jede Disziplin der pflanzlichen Kulinarik ab. Sei es in seiner Eventlocation COPIEN`S KITCHEN in München, als Gründer und Geschäftsführer in Europas größter veganer Onlinekochschule Vegan Masterclass oder im Plant Based Institute: bei Sebastian Copien dreht sich alles um herausragende vegane Küche.
Was dich erwartet
1. Theorie
Was gilt es zu beachten in der Fine Dining Küche? Im Kurs erfährst du welche Küchenhelfer Sinn machen, worauf du bei der Geschirrauswahl achten solltest sowie die Grundregeln zur Portionierung, zur Optik und zum finalen Anrichten („Plating“). Ein nicht zu unterschätzendes Thema ist die Produktauswahl, die besonders bei der veganen Kochkunst essentiell ist und über Erfolg oder Misserfolg entscheiden kann.
2. Koch- & Schnitttechniken
Damit ein erstklassiges Menü entstehen kann, benötigst du das Wissen über bestimmte Kochtechniken. Wenn du diese beherrschst, holst du aus Gemüse und Co. das Allerbeste heraus! Du lernst u.a. das Deglacieren, das Arrosieren, wie man Saucen wunderbar aufschäumen kann und natürlich auch ganz feine Schnitttechniken wie Julienne und Brunoise kennen.
3. Exzellentes 4-Gänge-Menü
Dich erwartet ein 4-Gänge-Menü der Extraklasse. Die Rezepte passen saisonal perfekt zur Herbst- und Winterzeit und eignen sich somit auch zu Weihnachten oder Silvester. Es gibt:
1. Vorspeise: Wirsingrolle mit Blaukraut-Mandelcreme und Basilikum-Emulsion
2. Zwischengang (auch als Hauptgang möglich): Shrooms-Raviolo mit Jus de Mer
3. Hauptgang: Walnuss-Pilzbraten mit Sauce Robert, Karotten-Gnocchi und Wirsing à la Creme
4. Dessert: Baba Brioche mit Kardamom-Creme, Zitrussalat und süßen Kiefernzapfen
4. Auch für die Alltagsküche
Jedes einzelne Gericht besteht aus verschiedenen Einzel-Komponenten, die sich auch ganz hervorragend für den Alltag verwenden lassen. So z.B. die Karotten-Gnocchi, die Pickles oder das Schnittlauchöl, das einfach über fast jedem Gericht ein wundervolles Topping ergibt, oder auch der Brioche-Teig, aus dem die fluffigsten Brote oder Burgerbrötchen entstehen. Zudem findest du innerhalb der Rezepte viel Inspiration zur Abwandlung.
Voller Zugriff auf alle Inhalte!
Schaue den besten Köchinnen und Köchen ihres Fachs über die Schulter und kreiere selber Schritt für Schritt herausragende Gerichte, die deine Familie und Freunde begeistern.
- 32 umfangreiche Kurse mit über 1000+ Lektionen
- Die besten Trainer*innen für pflanzliche Küche
- 100% vegane Kochkunst, die dich begeistern wird
- Absolute Flexibilität – lerne wann immer du Zeit hast!
- Aktive Community, die sich austauscht & unterstützt
- Fesselnde Reportagen über Kulinarik & Menschen
Schnupper mal rein
Einblick in die Lektionen
Einblick in die Lektionen
Teller & Portionierung
Flache Teller, tiefe Teller, Teller mit hohem Rand, mit sehr breitem Rand, raue Teller, lasierte Teller, glänzende oder matte….Die Bandbreite ist schier unendlich. Was gibt es zu beachten, welches Gericht passt zu welchem Teller? Sebastian gibt einen kleinen Einblick in das große Thema Geschirr. Im E-Book findest du weitere Infos - auch zum Thema der Portionierung.
Shrooms-Raviolo: Jus de Mer
Manche Dinge entstehen ganz unabsichtlich. So wie diese wundervolle mediterrane Sauce, die bei Sebastian ganz schnell zum All-Time-Favoriten aufgestiegen ist. Sie ist – im Gegensatz zu den klassischen Saucen – sehr schnell und einfach zubereitet und lässt dich direkt Richtung Mittelmeer und Provence schweben.
Außerdem kommt in diesem Video die Kochtechnik des Saucen Aufschäumens zum Einsatz. Du wirst staunen, wie leicht das gelingt!
Deine Vorteile im Überblick
Wann du willst, wo du willst
Du bestimmst wann und wo dein Kurs stattfindet. In Echtzeit. Ideal zum Mitkochen.
Eine Kochschule - keine Rezeptsammlung
Alle unsere Kurse sind übersichtlich aufgebaut und führen Schritt für Schritt zum Ziel: Vorzüglich pflanzlich Kochen lernen.
Für jede Plattform konzipiert
Alle Inhalte sind speziell für dein Smart Phone, Tablet und PC entwickelt.
Sei Teil der Community
Austausch zwischen allen Teilnehmenden in unserer lebendigen Community
Ansichten
Shrooms-Raviolo mit Jus de Mer
Nussbraten & Karotten-Gnocchi
Walnuss-Pilzbraten
Süß-saure Selleriestreifen
Blaukraut-Mandelcreme
Mini-Brioche
Wirsingrolle
Baba Brioche
Karotten-Gnocchi
Buch zum Kurs
Gehobene vegane Küche für die eigenen vier Wände
Entdeckt die sagenhafte aromatische Vielfalt der veganen Kochkunst und zaubert kulinarische Kunstwerke, die euch und eure Gäste sprachlos machen werden! Dieses Standardwerk der beiden Köche Sebastian Copien und Andreas Leib ist viel mehr als ein Kochbuch: Im ausführlichen Theorieteil werdet ihr in alle wichtigen Aspekte des Fine Dining eingeführt: von speziellen Küchenutensilien über Kochtechniken, besondere Zutaten und das perfekte Geschirr bis hin zum Anrichten. Ihr lernt, wie man komplexe Gourmet-Menüs mit ausgefeilten Geschmacksprofilen zubereitet, die dank einer perfekten Harmonie und Dramaturgie vom ersten bis zum letzten Bissen pure Freude bereiten. So steht der gehobenen Küche im eigenen Zuhause nichts mehr im Weg! Hier geht's zum Buch
Unser Partner GEFU
In dieser Masterclass verwenden wir die langlebigen und zeitlos schönen Küchenhelfer von GEFU. Die erfolgreiche Küchenmarke aus dem Sauerland entwickelt seit 80 Jahren Produkte mit erstklassiger Funktionalität, die zudem dank hochwertiger Materialien und sorgfältiger Verarbeitung alle mindestens 5 Jahre Garantie haben. Bei GEFU findet man alles, was man zum Anrichten, Zubereiten und Servieren braucht, z.B. Spiralschneider, Reiben oder clevere Frischhalteschüsseln wie die MUOVO mit rutschfestem Stand und Deckeln, die einen Blick ins Innere ermöglichen. Oder die X-PLOSION® Salz- und Pfeffermühle mit Mahlgradeinstellungen von extragrob bis extrafein und messerscharfen Zähnen für maximale Effizienz. Entdecke noch viele weitere innovative Produkte!
Unser Partner BIO PLANÈTE
Für diese Masterclass hat uns unser Partner BIO PLANÈTE mit hochwertigen Ölen unterstützt. Ihr findet bei BIO PLANÈTE ein naturbelassenes und biozertifiziertes Öl-Sortiment von mehr als 70 verschiedenen Ölen: Von Klassikern für die tägliche, gesunde Küche über Gourmet-Produkte bis hin zu Vital-Ölen. Seit über 35 Jahren engagiert sich das Team von BIO PLANÈTE für gesunde Böden, Biodiversität und eine zukunftsfähige Landwirtschaft. So gibt es z.B. auch sieben Öle (aus der Reihe "Aus gutem Grund"), die zu 100 % aus deutscher Herkunft stammen. Zum Shop von BIO PLANÈTE
Ja, ich will!
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Unser Drehplan sieht vor, dass wir jährlich mindestens 4 weitere Masterclasses mit Köchen und Köchinnen aus der ganzen Welt veröffentlichen.
Die Videolektionen können nur bei bestehender Internetverbindung aufgerufen werden. Unsere e-Books und Skripte zu den Kursen können jederzeit heruntergeladen werden und stehen somit dann auch offline zur Verfügung.
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