Fermentation
Lerne mit Raw Food & Plant Based Chef Boris Lauser wie du Schritt für Schritt fermentierte Lebensmittel selber herstellst, um gesunde, leckere und probiotische Gerichte zu zaubern.
Spieldauer: 8h36min
Inhalt: 58 Lektionen
Schwierigkeitsgrad: leichtE-Book: 230 SeitenEin Einblick in unsere Lektionen
Willkommen
Was ist Fermentation?
Vorteile der Fermentation
Fermentierte Produkte auf dem Markt (1)
Fermentierte Produkte auf dem Markt (2)
Fermentierte Produkte auf dem Markt (3)
Fermentierte Produkte auf dem Markt (4)
Fermentation im Alltag
Überblick Kapitel
Einführung Gemüsefermentation
Gemüsefermentation in Salzlake
Gemüsefermentation in Salzlake süss-sauer
Sauerkraut
Kimchi
Fermentierte Tomatensalsa
Scharfe Sosse
Gemüse Troubleshooting
Einführung Käse- und Milchalternativen
Frischkäse
Kokosmilch
Joghurt
Quark
Ricotta
Mozzarella
Caprese: Mozzarella Tomate
gereifter Cashewkäse
Einführung in Camembert / Blauschimmel
Camembert
Blauschimmel
Troubleshooting Käse
Einführung fermentierte Getränke
Kombucha
Wasserkefir
Ginger Beer
Rejuvelac
Keimlinge
Einführung Impfmethode
Fermentierter Sahnemeerrettich
Dattel-Kimchi-Creme
Gekeimter & fermentierter Hummus
Feigenchutney
Misozuke
Tempeh
Einführung Anwendungen & Rezepte
Probiotische Smoothie Bowls
Birchermüsli
Kartoffeln mit Kräuterquark
Snackideen: Kimchi & Sauerkraut
Schnelle Gazpacho
Gourmetgazpacho mit Joghurteis
Rote-Bete-Carpaccio mit Meerettich
Kohlrabi Ravioli mit Ricotta Spinatfüllung
Tempeh auf Dattelcreme mit Misozuke
Schnelle Pita mit Tempeh und fermentierter Tomatensalsa
Kimchigyoza in Dashibrühe
Misosuppe mit Nudeln
Gekeimte, japanische Wildreisbowl
Probiotischer Beerencheesecake
Kursbeschreibung
Boris Lauser ist ein absoluter Experte auf dem Gebiet der Fermentation. Und genau diese ist eine der vielseitigsten Techniken in der veganen Küche. Lerne mit Boris, wie du nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nährstoffe geradezu explodieren lassen kannst.
Diese Masterclass ist ein wahres Füllhorn an kreativen Rezepten und abwechslungsreichen Zutaten. Steig ein in dieses faszinierende Thema und lerne alles was du brauchst. Angefangen von den Grundlagen bis hin zu Expertentipps und Kniffen.
Über den Trainer
„Nachdem ich 2008 meine erste Ausbildung als Raw Food Chef in den USA absolviert hatte, war ich bald einer der ersten, der in Deutschland das Thema Fermentation in der Raw Food Szene aufgegriffen und verbreitet hat. In diesem Zuge habe ich auch sehr bald angefangen, mit probiotischen Kulturen zu experimentieren und aus cremigen Nussmassen Frischkäse und gereiften Käse zu produzieren. In diesem Kurs lernst du alle gängigsten und einige fortgeschrittenen Fermentationstechniken, mit denen ich mich in meinen über 11 Jahren Erfahrung als Plant Based und Raw Food Chef beschäftigt habe.“
Was dich erwartet
1. Über Fermentation
Lerne was überhaupt Fermentation ist, welche gesundheitlichen Vorteile es gibt, welche Fermente zu Hause hergestellt werden können, was der Unterschied zwischen wilder und kontrollierter Fermentation ist und wie du step by step die wichtigsten Techniken und Tricks zur Fermentation für den Alltag und Zuhause anwenden kannst. Fermentation ist viel mehr als nur eine alte Tradition zur Lebensmittel-Konservierung!
2. Fermente
Im Kurs bereitest du Klassiker wie eigenes Sauerkraut, Kimchi oder fermentierte Getränke wie Kombucha zu. Verstehe wie Gemüsefermentation funktioniert und kreiere deine eigenen Fermente. Boris stellt auch fortgeschrittene Techniken wie die Herstellung von Tempeh vor.
3. Käse & Milch auf Nussbasis
Egal ob Frischkäse, Mozzarella, Ricotta, Joghurt oder gereifter Käse. Nach dieser Masterclass beherrschst du die Königsklasse der Fermentierung und kannst dich und deine Familie oder Freunde mit fantastischen Geschmäckern und Aromen begeistern. Eine unglaubliche Vielfalt schlummert hinter der Technik der Milch- und Käseherstellung!
4. Probiotische Rezepte
Probiotisch ist nicht einfach "nur" sehr gesund - nein, es ist auch unglaublich geschmacksintensiv, wenn man weiß wie! Boris stellt dir kreative Gerichte für Frühstück, Hauptspeisen und Desserts vor.
Voller Zugriff auf alle Inhalte!
Schaue den besten Köchinnen und Köchen ihres Fachs über die Schulter und kreiere selber Schritt für Schritt herausragende Gerichte, die deine Familie und Freunde begeistern.
- 34 umfangreiche Kurse mit über 1100+ Lektionen
- Die besten Trainer*innen für pflanzliche Küche
- 100% vegane Kochkunst, die dich begeistern wird
- Absolute Flexibilität – lerne wann immer du Zeit hast!
- Aktive Community, die sich austauscht & unterstützt
- Fesselnde Reportagen über Kulinarik & Menschen
Schnupper mal rein
Einblick in die Lektionen
Einblick in die Lektionen
Was ist Fermentation?
Boris erklärt euch den Begriff der Fermentation und was man darunter versteht.
Ginger Beer
Ginger Beer kennen die meisten heutzutage nur aus Longdrinks wie dem Moscow Mule. Leider ist der Großteil der gekauften ginger beer nicht fermentiert, sondern einfach nur gemischt. Wie einfach ihr diese scharf-aromatische Ingwerlimonade auf klassische Weise selbst herstellen könnt und welche Varianten es mit dieser Technik gibt, zeigt euch Boris in diesem Video.
Deine Vorteile im Überblick
Wann du willst, wo du willst
Du bestimmst wann und wo dein Kurs stattfindet. In Echtzeit. Ideal zum Mitkochen.
Eine Kochschule - keine Rezeptsammlung
Alle unsere Kurse sind übersichtlich aufgebaut und führen Schritt für Schritt zum Ziel: Vorzüglich pflanzlich Kochen lernen.
Für jede Plattform konzipiert
Alle Inhalte sind speziell für dein Smart Phone, Tablet und PC entwickelt.
Sei Teil der Community
Austausch zwischen allen Teilnehmenden in unserer lebendigen Community
Ansichten
Bircher-Müsli
Cashew-Frischkäse
Ginger Beer
Gekeimter Hummus
Rote Bete mit Meerrettich-Creme
Gereifter Cashewkäse
Camembert & Blauschimmel-käse
Probiotischer Beeren-Cheesecake
Probiotische Smoothie-Bowl
Community Experience
Enrica
3.5.21
"Mein erster Blauschimmel"käse" nach Boris Lauser. Bin total überrascht, wie ähnlich der dem Tiermilchkäse ist. Morgen wird sofort mein Lieblings-Gorgonzola-Gericht gekocht, für heute hatte ich leider schon schwäbische Dampfnudeln versprochen."
Elena
7.3.21
„Fermentation im vollen Gange! Hab jetzt mehrere Dinger im Kühlschrank inclusive Sauerkraut, natürlich. Momentaner Spitzenreiter: Kimchi! Hier meine Kimchi Bowl mit Hühnchen (Soja Geschneltzeltes), Ingwer-Turmeric fermentierte Karotten, Reis und Grünzeug. Ich glaub mir lief so'n bisschen die Sabber am Mund runter…"
Miriam
12.2.21
"Mein erster Versuch Camembert zu machen ist misslungen. Umso mehr freue ich mich, dass der zweite Versuch mehr als gelungen ist. Das Endprodukt nach Wochen anzuschneiden und genießen zu können ist unbeschreiblich!"
Saskia
9.2.21
"Ich habe ich mich in den letzten Monaten auch an Dinge herangetraut, die ich vorher vermutlich nicht gemacht hätte. Zum Beispiel: Tempeh selber herstellen, fermentieren von Gemüse und Käse und so weiter. Ich habe seither viel mehr Spaß in der Küche und bin völlig begeistert von den Ergebnissen."
Enrica
3.5.21
"Mein erster Blauschimmel"käse" nach Boris Lauser. Bin total überrascht, wie ähnlich der dem Tiermilchkäse ist. Morgen wird sofort mein Lieblings-Gorgonzola-Gericht gekocht, für heute hatte ich leider schon schwäbische Dampfnudeln versprochen."
Elena
7.3.21
„Fermentation im vollen Gange! Hab jetzt mehrere Dinger im Kühlschrank inclusive Sauerkraut, natürlich. Momentaner Spitzenreiter: Kimchi! Hier meine Kimchi Bowl mit Hühnchen (Soja Geschneltzeltes), Ingwer-Turmeric fermentierte Karotten, Reis und Grünzeug. Ich glaub mir lief so'n bisschen die Sabber am Mund runter…"
Miriam
12.2.21
"Mein erster Versuch Camembert zu machen ist misslungen. Umso mehr freue ich mich, dass der zweite Versuch mehr als gelungen ist. Das Endprodukt nach Wochen anzuschneiden und genießen zu können ist unbeschreiblich!"
Saskia
9.2.21
"Ich habe ich mich in den letzten Monaten auch an Dinge herangetraut, die ich vorher vermutlich nicht gemacht hätte. Zum Beispiel: Tempeh selber herstellen, fermentieren von Gemüse und Käse und so weiter. Ich habe seither viel mehr Spaß in der Küche und bin völlig begeistert von den Ergebnissen."
Ja, ich will!
Häufig gestellte Fragen
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Unser Drehplan sieht vor, dass wir jährlich mindestens 4 weitere Masterclasses mit Köchen und Köchinnen aus der ganzen Welt veröffentlichen.
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