Fermentation erklärt von Boris Lauser:

Ich freue mich wirklich sehr, dass Du du dich für diesen Kurs interessiert und hoffentlich so begeistert wie ich von der faszinierenden Welt der Mikroorganismen, Bakterien und Hefen sein wirst und es auch bei Dir ganz bald in der ganzen Küche anfängt zu blubbern und gären.

Die Fermentation von organischen Stoffen gibt es seit Beginn der Erde, denn es passiert ständig überall um uns herum. Der Erd-Boden z.B. fermentiert, denn auch hier finden ständig enzymatische Umwandlungsprozesse durch Mikroorganismen statt. Spannend, wenn man das mal so betrachtet, oder? Eine etwas offensichtlichere und uns vertrautere Fermentation ist z.B. das natürliche Fermentieren von Fallobst. Es vergärt alkoholisch, diesen Effekt machen wir uns z.B. schon seit Jahrhunderten für die Weinherstellung zu Nutzen. Wir reden hier von wilder spontaner Fermentation.

In der Industrie werden kontrollierte Fermentationsprozesse für ganz vielfältige Aufgaben angewandt und das Thema ist allgegenwärtig ohne das viele Menschen davon wissen.

In dieser Masterclass beschäftigen wir uns mit verhältnismässig einfachen kulinarischen Fermentationstechniken, welche man leicht zu Hause und im Alltag anwenden kann.

Die Fermentation ist eine der spannendsten kulinarischen Techniken überhaupt. Es ändern sich durch diese Prozesse Konsistenzen und es entstehen ganz neue Aromen. Das macht das ganze Thema zu einem faszinierenden Erlebnis.

Am Anfang ist es etwas ungewohnt, denn es ist eben plötzlich, wie ein paar kleine „Babys“ zu haben, um die man sich nun ab und an kümmern muss, denen man Nahrung oder Wärme geben muss, damit sie wachsen und gedeihen und die man im richtigen Moment zügeln muss, damit sie nicht über das Glas hinaus schiessen.

Wenn man sich aber erstmal daran gewöhnt hat, dass man mal einen kleinen ‘Blubb’ aus der Küche hört oder ab und an mal den Käse im Kühlschrank wenden und lüften muss, um die Reifung und das Schimmelwachstum zu begünstigen, dann wird man ganz schnell in den Bann der Faszination gezogen, den dieser kulinarische Mikrokosmos bietet: Der positive Fermentations Wahn hat begonnen und Du wirst sicher bald alles was Dir unter die Finger kommt fermentieren wollen.

Viel Spass mit den zahlreichen Videos und Lektionen, beim Lesen und Lernen und vor allem beim Experimentieren und den eigenen erfolgreichen Fermenationsversuchen. Lasst es  blubbern.

Euer Boris

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