Essentials Masterclass Vol.1
Trainiere Schritt für Schritt die essentiellen Techniken und lerne Zutaten für eine gesunde und herausragende pflanzliche Küche kennen.
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- Kategorie: Grundlagen
- Videozeit: 6h 40min
- Inhalt: 50 Lektionen
- E-Book: 175 Seiten
- Schwierigkeit: Beginner
- Plattform: Desktop, Tablet, Phone
Das wirst du lernen:
- Die elementaren Grundtechniken und Rezepte, um das Große und Ganze der leckeren und gesunden veganen Küche zu verstehen und zu verinnerlichen
- Was der Maillard-Effekt ist und welche Messerarten und Schnitttechniken es gibt
- Zubereitung von köstlichen Hülsenfrüchten, knusprigem Räuchertofu , Umami Tempeh und gegrillten Pilzen
- Herstellung von pflanzlichem Joghurt, Sahne, Quark und Milchalternativen und vieles mehr...
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Sebastian Copien
Chefkoch
Chefkoch
Sebastian Copien ist mehrfacher Kochbuchautor und Gründer von Europas größter veganen Online-Kochschule Vegan Masterclass. In seiner Münchner Koch-Location waren schon über 10.000 Menschen in den live Kursen oder Dinner-Events zu Gast. Er liebt das Kochen und mit natürlichen Lebensmitteln pflanzliche Rezepte zu kreieren, die einfach Freude machen.
Kursbeschreibung
Die Essentials Masterclass Vol.1 ist ein absoluter Game Changer in der Küche. Spitzenkoch Sebastian Copien gibt dir das Handwerkszeug mit, um deine Kochkünste auf ein völlig neues Level zu heben. Absolutes Profiwissen, essentielle Grundtechniken und Tricks & Tipps, die du so geballt kein zweites Mal finden wirst. Mit dem Wissen und den Fähigkeiten aus der Essentials Masterclass Vol.1 werden deine Geschmacksknospen in Freudentränen ausbrechen.
Inhalte
Es geht los! In diesem Modul erfährst du die wichtigsten theoretischen und technischen Grundlagen für eine hochwertige pflanzliche Küche. In der ersten Masterclass der Essentials-Reihe legen wir primär Fokus auf Theorie, Abschmecken, Küchentechnik, Kochtechnik und Produkte im Einzelnen.
- Die 6 Geschmacksrichtungen mit Produktbeispielen
- Röstaromen und Maillard Effekt
- Küchenausstattung
- Mis en place Schneidebrett
Kochen ist einfach ein Handwerk, das man richtig lernen und trainieren muss, wenn man darin gut sein möchte. Dazu gehören unterschiedliche Techniken und vor allem der Umgang mit dem Messer und eine richtige Auswahl dessen. Genau darum geht es in diesem Kapitel.
- Messerkunde / Schnitt und Schneidetechniken
- Julienne und Brunoise
- Chiffonade und Kräuter
- Paprika schneiden
- Zwiebel schälen und schneiden
- Knoblauch schälen und würfeln
- Ingwer schälen
- Mango schälen
- Avocado
- Orange fillterieren
Als Basispaste für deftigen und vollmundigen Geschmack darf diese Paste hier nicht fehlen. Ein Muss für jede gute Küche!
- Gemüsebrühepaste
Hülsenfrüchte müssen ein Teil einer ausgewogenen und gesunden Ernährung sein.
- Hülsenfrüchte richtig kochen
- Bohnen Suppe
- Bohnen Salat
Seitan selbst zu machen, ist für viele eine Überwindung und doch sollte es jeder einmal gemacht haben, um diese wundersame Verwandlung von einem Mehlteig in eine proteinreiche Zutat selbst mitzuerleben. Los geht’s.
- Seitan Basics & Dinkel-Seitan frisch
- Seitan fix-Burger
Seidentofu ist für viele ein Mysterium. Schon mit dem normalen Tofu tun sich viele bei uns in Europa schwer. Umso weniger bekannt ist der Umgang mit dem seidenweichen und cremigen Produkt. Ihr werdet staunen, was man damit alles machen kann.
- Seidentofu & Suppe
- Seidentofu Schoko-Creme
- Seidentofu Mango-Creme
- Seidentofu Asia-Star
Tofu wird in Europa so unglaublich unterschätzt und ihr glaubt gar nicht wie oft Sebastian beim Wort „Tofu“ skeptische Blicke erntet. Das allerdings, bevor eine der vielen Zubereitungstechniken probiert wurden, denn danach kommt meistens ungläubiges Kopfschütteln. Ja, Tofu ist ein Allround-Star, der einen absoluten Mehrwert darstellen kann. Wenn man um die Techniken weiß.
- Tofu Basics und Tofuhack
- Tofu weiß knusprig braten
- Tofu weiß als Zitronentofu
- Räuchertofu als Speck
- Räuchertofu als Salat aka Wurstsalat
- Räuchertofu als Aufstrich oder Farce
Noch für viele unbekannt ist Tempeh. Ein Joker mit dem man schnell punkten kann. Durch den Fermentationsprozess ist dieses Produkt dazu noch äußerst wertvoll für unsere Gesundheit. Was will man mehr. Lasst uns über Tempeh sprechen.
- Tempeh Basics & Sandwich
- Tempeh dünn & knusprig
- Tempehhack oder Geschnetzeltes
Bei den großen Produktgruppen der pflanzlichen Küche müssen wir natürlich auch über Pilze sprechen. Frische oder getrocknete Pilze. Wundervolle Gewächse, die gesund sind, nachhaltig und sehr lecker sein können. Aus Sebastians Sicht ist es ein Muss, sich damit etwas näher zu beschäftigen.
- Pilze Basics und Übersicht
- Kräutersaitling
- Austernsaitling BBQ Steak
Ein sehr wichtiges Kapitel, denn Joghurt und Quark ohne großen Aufwand pflanzlich selbst herstellen zu können, ist eine Bereicherung für jede Küche. Viel Freude dabei!
- Übersicht Joghurt
- Cashew Kokos Joghurt
- Quark
Ein großes Kapitel, das zu unser aller Standardrepertoire gehören sollte. Egal ob Pflanzenmilch, Sahne zum Kochen oder Schlagsahne. Wir schauen uns alles an.
- Übersicht Pflanzenmilch
- Mandelmilch
- Cashewmilch
- Kokos Mandelmilch
- Mandelsahne
- Cashewsahne
- Schlagsahne
Eine vegane Alternative zum gekochten Frühstücksei gibt es natürlich nicht. Aber in fast allen anderen Verwendungsbereichen lassen sich Eier auf viele verschiedene Arten ersetzen. Eigelb und Eiweiß erfüllen unterschiedliche Funktionen. Hat man diese erst einmal verstanden, ist es nicht mehr so schwer, einen passenden Ersatz zu finden. Hier sprechen wir über Technik, Theorie und Praxis.
- Eiersatz Basics und MyEyWeiß – MyEyGelb
- Lein-Ei
Sebastian ist für mich einer der besten veganen Köche in Deutschland. Er meistert Röstaromen und Umami wie kaum ein anderer und macht aus Pflanzen einfach mega leckeres Essen. Vor allem seine Essentials Masterclass ist perfekt geeignet, um einen fundierten Einstieg in die pflanzliche Wohlfühl-Küche zu bekommen.
Endlich gibt es durch Vegan Masterclass die Möglichkeit, dass alle Menschen egal wo und wann, vom Wissen und der Erfahrung veganer Profis lernen können. Ich kenne Sebastian gut und weiß, dass er immer alles gibt, damit seine Kursteilnehmer durch seine Anleitung, zu besseren Köchen und Köchinnen werden.
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Sebastian Copien
Masterclass Chefkoch & Bestseller Autor
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