Veganer Apfelstrudel 

Der Apfelstrudel ist inzwischen schon wohlbekannt und überall geliebt. Außen gold-braun und knusprig gebacken und innen eine herrlich süße und saftige Füllung aus Äpfeln und Rosinen. Noch besser schmeckts, wenn man ihn mit Vanillesoße, Vanilleeis oder Sahne genießt. Ein Klassiker der zu jedem Anlass passt! Dieses exklusive Rezept von Siegfried Kröpfl stammt aus der Gastronomy Masterclass, in der Sebastian mit Siegfried Kröpfl und Nir Rosenfeld ihre Erfahrungen der exzellenten pflanzlichen Küche auch an Gastronomen, Köchinnen, Köche und Fachkräfte weitergibt. 

Guten Appetit!

Leckerer Apfelstrudel aus der Gastronom Masterclass
© Hansi Heckmair | Apfelstrudel von Siegfried Kröpfl aus der Gastronomy Masterclass

REZEPT

Für 4 Portionen | Zubereitungszeit: 50 Minuten

Für den Teig

  • 200 g Mehl
  • 100 ml Wasser
  • 40 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung

  • 250g Alsan
  • 250g Semmelbrösel
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1000g Apfel, geschält
  • 80g Zucker
  • 1 EL Zimt
  • 80g Rosine, im Rum eingelegt

ZUBEREITUNG

Teig für den Apfelstrudel

1 Der Strudelteig besteht aus Mehl, Öl, Wasser und einer Prise Salz.

Kneten des Teigs für den Apfelstrudel

2. Alle Zutaten vermengen und den Teig gut durchkneten, bis eine glatte Kugel entsteht.

Den Teig mit Öl einreiben vor dem gehen lassen

3. Bevor der Teig für 30 Minuten in einer mit Folie bedeckten Schüssel rasten darf, mit etwas Öl bestreichen. So bildet er keine Haut.

Die Füllung des Apfelstrudels zubereiten

4. Während der Strudelteig rastet, wird die Füllung hergestellt. Die Äpfel würfeln oder in feine Blätter schneiden, Zimt, Zitronensaft, etwas Vanillezucker und normalen Zucker und Rosinen mit Rum vermengen. Nebenbei die Semmelbrösel mit Margarine und dem Rest des Zuckers in einer Pfanne anrösten, damit sie einen karamellartigen Geschmack bekommen.

Den Teig des Apfelstrudel auf einem Tuch ausrollen

5. Den Teig gut mit Mehl bestäuben und auf einem Tuch mit einem Nudelholz ausrollen. Das Tuch am besten etwas beschweren.

Teig mit den Händen lang ziehen

6. Nun die Hände gut mit Mehl bestäuben und den Teig mit den Händen ausziehen. Dabei immer schön drehen und – ganz wichtig – mit den Handrücken arbeiten und am besten jeglichen Schmuck ausziehen.

Auch die Enden lang ziehen

7. Die Ränder des Teigs auf dem Tuch noch etwas ausziehen. Am leichtesten geht es, wenn man sie etwas an der Kante von der Arbeitsplatte runter zieht.

Die Füllen für den Apfelstrudel längs verteilen

8. Nun als erstes die gerösteten Brösel auf den Teig streuen und anschließend die Füllung des Apfelstrudels schön gleichmäßig längs auf dem Teig verteilen.

Die Enden des Apfelstrudel Teigs abschneiden

9. Die Ränder etwas wegschneiden, damit der Teig überall gleich dünn ist und diese nicht hart werden. Man kann den Restteig auch wieder verkneten, rasten lassen und nochmal neu ausrollen.

Die kurzen Seiten des Apfelstrudel einklappen

10. Jetzt die beiden kürzeren Enden und das lange Ende, von dem aus aufgerollt wird, einschlagen.

und mit dem Tuch längs aufrollen

11. Mit dem Tuch jetzt den Strudel formen, auf das Blech geben und noch etwas formen.

Den Apfelstrudel mit geschmolzener Margarine bestreichen

12. Sofort mit etwas flüssiger Margarine bestreichen, da der Teig sonst schnell austrocknet und reißt. Außerdem bekommt der Apfelstrudel so eine schöne braune Farbe. Für 35 Minuten bei 170° Umluft (sonst 180°) für etwa 35 Minuten backen.

Der frische Apfelstrudel gold-braun aus dem Ofen

13. Wenn der Strudel aus dem Ofen kommt, am besten noch ein paar Stunden abkühlen lassen, da er sonst beim schneiden kaputt gehen kann.

Den Apfelstrudel mit etwas Puderzucker beschneien

14. Nur noch mit etwas Puderzucker bestreuen und optional auf die Bayerische Art mit Vanillesoße oder wie in Österreich mit einer Kugel Vanilleeis genießen.

ZUBEREITUNG

Kurz:

  1. Alle Zutaten für den Teig gut zu einem glatten Teig verkneten. Mit einer Folie umhüllen und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
  2. Äpfel schälen und blättrig oder in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen vermengen. Semmelbrösel mit der Margarine in einer Pfanne kurz rösten und bereit stellen.
  3. Nu den Teig dünn ausziehen, mit Margarine einstreichen und mit den Butterbröseln bestreuen. Mit den Äpfeln belegen und zu einem Strudel formen.
  4. Mit flüssiger Margarine bestreichen und im Ofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen.
Leckerer Apfelstrudel aus der Gastronom Masterclass
© Hansi Heckmair | Apfelstrudel von Siegfried Kröpfl aus der Gastronomy Masterclass 

Dieses leckere Rezept stammt von Chefkoch Siegfried Kröpfl aus der Gastronomy Masterclass. Die Masterclass, die extra für Gastronomen, Köchinnen/ Köche und Fachkräfte konzipiert wurde. Die Experten und Profis, darunter Sebastian Copien und Siegfried Kröpfl, teilen ihre jahrelange Erfahrung ohne Rückhalt in mehreren Online-Seminaren mit über 90 Echtzeit-Videolektionen!

Hier geht es direkt zur Gastronomy Masterclass!

Siegfried Kröpfl

Haubenkoch Siegfried Kröpfl war 40 Jahre in der Top-Gastronomie tätig, ist seit 2015 selbständig und arbeitet als Gastronomie-Consulter mit veganem Schwerpunkt. Er unterrichtet an der Gastgewerbefachschule in Wien (GAFA), hält Vorträge, gibt Kochkurse und Seminare für Hotels, Restaurants und Großküchen. Außerdem leitet Siegfried Kröpfl auch die Vegucation-Ausbildung zur zertifitzierten vegan-vegetarischen Fachkraft.

Hast du das schon gelesen?