Italian Masterclass mit Surdham Göb

Komm mit auf die Reise durch Italiens schönste Regionen und lass dich verwöhnen von abwechslungsreichen Vorspeisen, bunten Pasta-Spezialitäten und Desserts, die dir die sizilianische Sonne ins Gesicht zaubern.

Das wirst du lernen:

Was macht gutes italienisches Essen aus?
Du lernst, wie du frische Kräuter und Gewürze, gute Weine, hochwertige Öle und Essige einsetzt, um großartige Gerichte zu kochen, die Freunde & Familie begeistern. Und damit der italienische Abend rundherum ein Erfolg wird, lernst du auch die klassische Speisenfolge kennen.
Pastateige
Einen ganz besonderen Platz in Surdhams Masterclass nehmen die Pastateige ein. Du lernst wie du unfassbar bunte und wunderschöne Pastateige selbst herstellst. Wie sie samtig zart werden, wofür du sie einsetzen kannst und warum es genauso lange dauert den Teig selber zu machen als würdest du Fertigpasta kochen.

Pizza, Saucen & Pasta"Specials"
Wie kannst du zu Hause mit deinem heimischen Backofen Pizza backen, die genauso knusprig und crunchy ist wie die aus einem italienischen Steinofen? Surdham weiß wie es geht und zeigt dir auch noch was es für wundervolle Saucen in der italienischen Küche gibt und zu welchen Gerichten sie am besten passen.
Dessert
Ein gelungenes Essen wird immer mit einem Dessert abgerundet, das alle deine Sinne noch mal so richtig verwöhnt. Und hier hat Italiens Küche eine Auswahl zu bieten, die kaum in Worte zu fassen ist. Lerne mit Surdham einige der berühmtesten Klassiker kennen und wie du sie zu 100% vegan zubereitest.

Surdham Göb
Autor & Koch

Der weltbereiste vegane Koch und Autor Surdham Göb wuchs praktisch in der Küche auf. Als Küchenchef im ‚Osho Tao Meditationszentrum‘ München und später im ‚Zerwirk‘, Deutschlands erstem veganen Restaurant, hat er vegane Kochkunst zelebriert, als die meisten noch nicht wussten was ‚vegan‘ bedeutet. Es folgten weitere Stationen in Paris, San Francisco, auf Hawaii und in New York. In seiner Italian Masterclass nimmt euch Surdham mit in seine italienische Heimatküche – Deliziosa!

Kursbeschreibung

Die italienische Kulinarik ist geprägt von frischen, unverfälschten Kräutern und Gewürzen. Sie ist absolut farbenfroh und schon beim Anblick der abwechslungsreichen Antipasti & Vorspeisen wird dein Herz höher schlagen. Denn Italiens Küche hat unheimlich viel mit Gefühl und Leidenschaft zu tun. Essen mit Charakter, kochen mit purer Lebenslust und Freude. Selbstgemachte Pasta in all den prächtigen und leuchtenden Farben der Natur, Pizza wie du sie nur direkt vom Italiener kennst, aber dank Surdham kannst du die jetzt auch zu Hause machen.

Inhalte

Antipasti & Vorspeisen

Antipasti & Vorspeisen

Der Auftakt eines gelungenen italienischen Abends ist ganz klar die Vorspeise. Und genau hier fängt das Entspannen, Beisammensein und die Lebensqualität so richtig an. Ausprobieren, schmecken, genießen, dahinschmelzen… Es ist wie ein richtig schöner Urlaub in Italien

Tris di Griglia (Dreierlei vom Grill)
Peperonata Tricolore
Zucchini Trifolati
Melanzane alla Siciliana
Insalata di Fagioli Bianchi (Weißer Bohnensalat)
Vitello Tonnato
Focaccia al Peperone
Pane Toscano (Italienisches Weißbrot)

Pastateige

Pastateige

Wer in seinem Leben noch nie Pastateig selber gemacht hat, der wird überrascht sein wie unglaublich leicht das ist. So leicht, dass es nicht mal länger dauert als Fertigpasta zu kochen. Und was könnte es Schöneres geben als selbstgemachte Pasta für einen italienischen Abend? Wer erst einmal damit angefangen hat, der wird sich verlieben in diese Art des Kochens.

Teig aus Vollkornmehl
Teig aus Dinkelmehl / Weizenmehl
Teig aus Hartweizengrieß
Bunte Teige
Blauer Teig
Gelber / Orangefarbener Teig
Pinker Teig
Grüner Teig / Spinatmatte
Cannelloni Nudelteig — Zubereitung im Video 5.5 —
Gnocchi di Patate — Zubereitung im Video 4.6 —
Glutenfreie Pasta

Saucen

Saucen

Die italienische Welt der Saucen ist abwechslungsreich, voller frischer Zutaten, Kräutern und Gewürzen. Hochwertige Öle und ganz unterschiedliche Texturen, von cremig & sahnig über samtig & fein bis hin zu grob & natürlich.

Tagliatelle alla Puttanesca
Penne all’arrabbiata
Bolognese di Verdure (Gemüse – Bolognese)
Besciamella (Béchamelsauce)
Lasagnette alla Carbonara
Gnocchi mit Pesto di Olive Nere (Schwarzes Oliven Pesto)
Pesto Genovese & Pesto Rosso
Pesto di Ruccola e Noce (Ruccola & Walnuss Pesto) — Zubereitung im Video 5.1 —
Burro di Pinoli e Salvia (Pinienkern-Salbei Butter)

Pasta "Specials"

Pasta „Specials“

Die italienische Küche ist wie ein Füllhorn an verschiedenen Pasta-Arten und Zubereitungen. Angefangen bei den verschiedenen Getreidesorten, bis hin zu absolut faszinierend buntem Pastateig. Was die Farben fürs Auge sind, das sind die verschiedensten Formen und Texturen für das Geschmackserlebnis. In diesem Kapitel lernst du die wunderbare Vielfalt von Pasta kennen.

Ravioli mit Rote Beete – Macadamia Füllung und Pesto
Mezzelune mit Cashew-Kräuterfrischkäse Füllung & Blitz-Tomaten
Ravioli mit Spinat – Steinpilz Füllung und Pinienkern-Salbei Butter
Lasagne mit Gemüse-Bolognese
5.5 Cannelloni mit Spinatfüllung
Tirtlan: Frittierte Teigtaschen mit Sauerkrautfüllung

Risotto

Risotto

Risotto ist eine Kunst für sich und hierbei gibt es viele Wege, die nach Rom führen. Surdham nimmt dich mit auf seinem Weg und zeigt dir dabei die Sehenswürdigkeiten für deinen Gaumen, fernab von den eingetretenen Trampelpfaden der Zubereitung.

Risotto ai Funghi mit gegrillten Pfifferlingen
Risotto alla Milanese mit „Bisonfleisch“ (Sojamedaillons Barbecue Style)
Arancini: Frittierte Reisbällchen aus Risotto

Pizza

Pizza

Pizza – Sinnbild für Italien. Aber damit sie auch schmeckt wie in Italien zeigt dir Surdham was eine gute italienische Pizza ausmacht und wie aus deinem heimischen Backofen ein italienischer Steinofen wird. Und ab diesem Zeitpunkt wird dein heimisches Pizzabacken nicht mehr dasselbe sein.

Pizzateige mit Mehl & Grieß
Saucen, Toppings & Pizza backen
Käsealternativen — Ein Bsp. im Video 7.2. vorhanden —

Polenta

Polenta

Polenta ist herrlich wandelbar. Je nach Zubereitung herzhaft, mit Biss, oder ganz sanft und cremig. Als Hauptzutat oder als Beilage. Die Polenta ist in jedem Fall ein absoluter Genuss und du kannst sie bei einer Vielzahl von Gerichten einsetzen. Eine kleine Auswahl findest du in diesem Kapitel.

Polenta Arten & Zubereitung
Polenta Morbida mit Pilzgulasch
Saltimbocca mit Gnocchi alla Romana

Dolce

Dolce

Hmmmm, bei italienischen Desserts schlägt das Herz höher und die Seele bringt den Sitz in Liegeposition, denn ab jetzt hat der pure, unverfälschte Genuss die Bühne für sich. Wer einmal mit italienischen Desserts angefangen hat, der muss wirklich aufpassen. Denn aufhören ist hier alles andere als leicht.

Panna Coco mit Beerengrütze
Tiramisu – Torte
Cannoli Siciliani
Tartufo al Cioccolato (Schokoladentrüffel)

Wir waren beide keine wirklichen Kochfans. Bis Surdham in unserer Küche auftauchte, mit einem breiten Grinsen im Gesicht, vielen gesunden Zutaten und seitdem ist alles anders. Ich kenne keinen Menschen, der so leckere vegane Gerichte zaubert und gleichzeitig so viel Enthusiasmus und Freude dabei verbreitet. Von Surdham kann man nicht nur das Kochen lernen, sondern auch die Begeisterung dafür!

To eat a meal prepared by a master vegan chef, Surdham is to awaken not only your sense of tongue and sense of taste but to awaken the I innate compassion, delight and joy of your heart.

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Häufig gestellte Fragen

Werden neue Masterclasses veröffentlicht?

Ja! Unser Drehplan sieht vor, dass wir jährlich mindestens 4 weitere Masterclasses mit Köchinnen und Köchen aus der ganzen Welt veröffentlichen. Alle Masterclasses bestehen aus zahlreichen Lektionen und Videos mit Skripten, Rezepten und einem umfangreichen E-Book.

Zusätzlich werden regelmäßig Fragerunden mit unseren Trainer/innen abgehalten, an dem jedes Mitglied teilnehmen kann.

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