Chocolates
Tauche ein in die süße Kunst der Pralinenherstellung! Lerne, wie aus Schokolade kleine, aber feine Kostbarkeiten entstehen – unwiderstehlich im Geschmack und zartschmelzend auf der Zunge. Ein Kurs für Genießer – und solche, die es werden wollen!
Spieldauer: 4h 16min
Inhalt: 18 Lektionen
Schwierigkeitsgrad: fortgeschrittenE-Book: 99 SeitenEin Einblick in unsere Lektionen
Willkommen
Werkzeuge & Rohstoffe
Schokolade temperieren
Zuckerarten & Verwendungsmöglichkeiten
Invertzucker mit Läuterzucker ersetzen
Lagerung & Haltbarkeit von Pralinen
Aufdressierte Ganache-Praline
Aufdressierte Marzipan-Praline
Spritztütchen drehen
Fruchtige, weiße Trüffel-Ganache
Pralinenformen schminken
Pralinenformen gießen
Formpralinen-Ganache mit Fruchtgelee
Praliné und Nussmus selbst herstellen
Weiches Karamell & Nougat in Formpralinen
Nougat-Schnittpraline
Nuss-Marzipan-Schnittpraline
Ganache-Schnittpraline
Schnittpralinen schneiden, überziehen & dekorieren
Kursbeschreibung
Hier wird nicht einfach nur Schokolade geschmolzen – hier entsteht feinste Pralinenkunst. In diesem Kurs lernst du, worauf es wirklich ankommt: Geduld, Präzision und das Gespür für Temperatur und Konsistenz. Vom Temperieren der Schokolade über das richtige Werkzeug bis hin zu cremigen Füllungen und glatten Hüllen – du tauchst tief in die Welt der Chocolaterie ein.
Unter den Händen von Tamara Siedenglanz, Vizeweltmeisterin der Jungkonditoren, werden aus Schokolade zartschmelzende Kunstwerke. Du lernst, wie du mit Spachtel, Thermometer und Heißluftföhn Schokolade präzise verarbeitest. Vom cremigen Nussnougat bis zum fruchtigen Trüffel: Schicht für Schicht formst du kleine handgemachte Unikate, die nicht nur unglaublich gut schmecken, sondern auch deine eigene Handschrift tragen.
Über die Trainerin
Tamara Seidenglanz ist Gründerin der veganen Chocolaterie LA MARA und hat als Vizeweltmeisterin der Jungkonditoren ihr Talent bereits auf internationaler Ebene unter Beweis gestellt. Sie begeistert mit kreativen, veganen Pralinen und Schokoladen, die mit außergewöhnlichen Aromen und handwerklicher Präzision glänzen.
In ihren Kursen in Regensburg gibt sie ihr Wissen und ihre Leidenschaft weiter und zeigt, wie man mit der richtigen Technik und viel Gefühl Schokolade in pure Magie verwandelt.
Tamara beweist mit jeder ihrer Kreationen, dass Schokolade für sie weit mehr ist als eine Süßigkeit – vielmehr ein Lebensgefühl. Oder, wie sie selbst sagt: „Keine Schokolade ist auch nicht die Lösung.
Was dich erwartet
1. Pralinen-Basics – das süße Fundament
Bevor du in die süße Praxis startest, geht’s in die Theorie: Denn ohne das Wissen um das Temperieren, die richtige Schokolade und die passenden Zuckerarten läuft in der Pralinenküche gar nichts. Du erfährst, warum Spachtel, Thermometer und Heißluftföhn hier genauso wichtig sind wie Fingerspitzengefühl – und wie deine Pralinen perfekt glänzend, knackig und haltbar werden.
2. Lerne von einer Vizeweltmeisterin
Tamara Siedenglanz ist nicht nur Vizeweltmeisterin der Jungkonditoren, sondern auch Gründerin der veganen Chocolaterie LA MARA. Mit Humor, Fachwissen und Leidenschaft zeigt sie dir Schritt für Schritt, wie du das Handwerk perfekter Pralinen meisterst – ganz ohne Geheimniskrämerei, dafür mit echtem Handwerkswissen und ihrem Sinn für Ästhetik.
3. Zubereitung & Techniken
Jetzt wird’s handwerklich: Du lernst, Spritztütchen zu drehen, Formen zu schminken, Schokolade sauber zu gießen und Füllungen wie Nussmus, Pralinés oder Ganache herzustellen. Vom ersten Guss bis zum letzten Glanz verrät dir Tamara alle Tricks, die den Unterschied zwischen „gut“ und „wow“ ausmachen.
4. Pralinenkreationen – dein Meisterstück
Von Passionsfrucht-Trüffel bis Pistazienmarzipan: In diesem Teil entstehen handwerklich anspruchsvolle und geschmacklich ausbalancierte Pralinen. Du kombinierst Aromen, Texturen und Füllungen, die begeistern – und lernst, wie du mit Präzision und Kreativität deinen ganz eigenen Stil findest.
Voller Zugriff auf alle Inhalte!
Schaue den besten Köchinnen und Köchen ihres Fachs über die Schulter und kreiere selber Schritt für Schritt herausragende Gerichte, die deine Familie und Freunde begeistern.
- 35 umfangreiche Kurse mit über 1100+ Lektionen
- Die besten Trainer*innen für pflanzliche Küche
- 100% vegane Kochkunst, die dich begeistern wird
- Absolute Flexibilität – lerne wann immer du Zeit hast!
- Aktive Community, die sich austauscht & unterstützt
- Fesselnde Reportagen über Kulinarik & Menschen
Schnupper mal rein
Einblick in die Lektionen
Einblick in die Lektionen
Werkzeuge & Rohstoffe
Tamara packt ihre Werkzeugbox aus – und plötzlich wird der Heißluftföhn aus dem Baumarkt, ein Spachtel und ein Thermometer zum Must-have. Wer mehr will, greift zu „nice to have“-Tools wie Watte, Marmorplatte oder Schminkpinsel für die veredelten Pralinen. Auch bei den Zutaten wird’s speziell – manche Rohstoffe bekommt man nur online. Klingt nach Aufwand? Ist es wert – spätestens, wenn die ersten Pralinen glänzen.
Nuss-Marzipan-Schnittpraline
Pistazien-Marzipan ist einer von Tamaras Alltime-Favorites und jetzt kannst du lernen, wie du daraus leckere Schnittpralinen zauberst! In dieser Lektion geht’s nicht nur um die feine Pistazien-Marzipan-Masse, sondern auch um das richtige Ausrollen. Um die kompakte Masse gut in eine rechteckige Form zu bekommen, verwendet Tamara diesmal Schienen. Das Ergebnis ist ein Muss für alle Marzipan-Liebhaber!
Deine Vorteile im Überblick
Wann du willst, wo du willst
Du bestimmst wann und wo dein Kurs stattfindet. In Echtzeit. Ideal zum Mitkochen.
Eine Kochschule - keine Rezeptsammlung
Alle unsere Kurse sind übersichtlich aufgebaut und führen Schritt für Schritt zum Ziel: Vorzüglich pflanzlich Kochen lernen.
Für jede Plattform konzipiert
Alle Inhalte sind speziell für dein Smart Phone, Tablet und PC entwickelt.
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Austausch zwischen allen Teilnehmenden in unserer lebendigen Community
Ansichten
Formpralinen-Ganache mit Fruchtgelee
Dunkle Kaffee-Kardamom-Praline
Pistazien-Marzipan-Praline
Himbeer-Trüffel
Schnittpralinen dekorieren
Dunkle Passionsfrucht-Praline
Tonka-Karamell-Riegel
Orange-Nelken-Praline
Knusper-Nougat-Praline
Ja, ich will!
Häufig gestellte Fragen
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Unser Drehplan sieht vor, dass wir jährlich mindestens 4 weitere Masterclasses mit Köchen und Köchinnen aus der ganzen Welt veröffentlichen.
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